Benvenuti al Podere Sassomoro
Tra le colline senesi di Montalcino, la famiglia Borghetti vi apre le porte di un casale in pietra dove agricoltura, ospitalità e buona tavola vivono insieme da trentacinque anni.
Una famiglia, una terra, trentacinque anni di storia
Nel 1991 Renato Borghetti lasciò il lavoro in città e acquistò questo podere di quarantadue ettari sulle pendici collinari tra Montalcino e Torrenieri. L'idea era semplice: rimettere a coltura le vigne abbandonate, piantare ulivi, tenere qualche animale e vivere di quello che la terra dava. Non era un progetto turistico, era una scelta di vita.
Oggi, trentacinque anni dopo, i figli Marco e Giulia sono entrati nell'azienda a pieno titolo. Marco segue la cantina e il vigneto, Giulia gestisce gli appartamenti e coordina la cucina del ristorante. Renato non si è ritirato: lo trovate ancora in oliveto ogni mattina, e a tavola ogni sera.
Borghetti e Figli non è una struttura nata per fare accoglienza: è una fattoria che nel tempo ha capito che condividere questo posto con qualcuno vale la pena.
Appartamenti nel casale storico
Il casale principale risale al tardo Settecento ed è costruito interamente in pietra calcarea locale. Dal 2008 abbiamo ricavato sei appartamenti dall'edificio, lavorando il più possibile senza stravolgere la struttura originale. I pavimenti in cotto senese che vedete sono quelli di allora, non una riproduzione: li abbiamo recuperati, puliti e consolidati uno a uno.
I mobili sono stati realizzati da un falegname di Buonconvento in rovere massello, con forme semplici che si accordano con le travi a vista e le pareti intonacate a calce. Ogni appartamento ha una cucina attrezzata, il posto auto coperto sotto il portico e l'accesso diretto al giardino interno. Alcuni si affacciano sul vigneto, altri sull'oliveto verso sud.
Per sapere quali unità sono disponibili nelle date che vi interessano, telefonateci: non gestiamo prenotazioni tramite piattaforme esterne.
Il ristorante della fattoria
Il ristorante occupa il vecchio fienile ristrutturato nel 2003, con i tavoli in legno grezzo e una cucina a vista dove Giulia e la cuoca Paola lavorano ogni giorno. Il menù cambia secondo la stagione e quello che l'orto e il pollaio producono, ma alcune cose restano sempre: i pici al ragù di Chianina, la ribollita fatta come si faceva nei poderi poveri, la bistecca della nostra mandria con l'olio extravergine della tenuta sopra, nient'altro.
Non è una cucina reinventata. È la cucina che Renato mangiava da bambino, migliorata dove si poteva e lasciata in pace dove era già buona. Il pane lo facciamo noi, la pasta pure, il vino è il nostro Rosso di Montalcino o il Brunello nelle annate che abbiamo in cantina.
Il ristorante è aperto agli ospiti degli appartamenti e, su prenotazione telefonica, anche a chi viene da fuori.
Vigneto Sangiovese
Undici ettari coltivati a Sangiovese Grosso per la produzione di Brunello e Rosso di Montalcino.
Oliveto biologico
Quattrocento piante di Frantoio e Moraiolo frante ogni novembre nel frantoio di Torrenieri.
Orto di stagione
L'orto biologico rifornisce direttamente la cucina del ristorante da maggio fino a ottobre.
Animali da cortile
Galline e oche allevate nel podere producono le uova che usiamo ogni giorno in cucina.
Escursioni a cavallo
I percorsi equestri partono dal maneggio di Castelnuovo dell'Abate e attraversano la Val d'Orcia.
Vigneto e cantina
La prima bottiglia di Brunello di Montalcino uscita da questa cantina porta l'annata 1997. Renato ci aveva messo sei anni dal momento dell'acquisto del podere per rimettere in sesto il vigneto, rifasare i filari e aspettare che le piante giovani dessero un frutto degno. Oggi produciamo circa ventiduemila bottiglie l'anno tra Brunello e Rosso di Montalcino, più una piccola quantità di vino da tavola che va quasi tutto al ristorante.
La cantina è quella originale del casale, scavata nella roccia arenaria, e le vasche in cemento vetrificato degli anni Sessanta sono ancora lì, perfettamente funzionanti. Marco non le ha sostituite con l'acciaio: dice che il cemento lavora meglio con le fermentazioni lunghe del Sangiovese Grosso, e i risultati gli danno ragione.
Il vino si acquista direttamente in azienda, accordandosi per telefono prima di venire. Non esiste uno shop online né spedizioni organizzate: preferiamo che chi compra le nostre bottiglie le veda nascere qui.
L'oliveto e l'olio del podere
Le quattrocento piante di Frantoio e Moraiolo sono state messe a dimora da Renato tra il 1993 e il 1996 su un terreno che era stato vigneto fino agli anni Quaranta. Alcune delle piante più vecchie nella parte bassa del podere sono invece centenarie, con tronchi contorti e radici che affondano nel galestro.
La raccolta avviene a mano con i pettini meccanici nella prima settimana di novembre, quando le olive sono ancora in invaiatura. La frangitura viene fatta entro ventiquattro ore dalla raccolta nel frantoio cooperativo di Torrenieri, a ciclo continuo e in estratzione a freddo. Ne esce un extravergine dal colore verde intenso, con un fruttato medio, sentori di carciofo e erba fresca, e una piccantezza persistente che si sente bene nel finale.
L'olio si vende direttamente in fattoria in lattine da tre e cinque litri o in bottiglie da settecento millilitri. Contattateci per sapere la disponibilità della produzione corrente.
«Siamo arrivati a Sassomoro di passaggio, diretti a Siena, e siamo rimasti quattro giorni. La colazione con le uova del pollaio, il vino di Marco a cena, e quella vista sull'Amiata dal vigneto al mattino presto: non ci siamo più dimenticati di questo posto.»
, Federica, Torino
Attività e dintorni
Dal podere si raggiunge Pienza in bicicletta lungo strade bianche in poco più di un'ora, attraversando i calanchi della Val d'Orcia. È un percorso che facciamo fare spesso agli ospiti: le biciclette a pedalata assistita le abbiamo in fattoria e si prestano senza costi aggiuntivi. Bagno Vignoni, con la sua piazza d'acqua termale medievale, è a venti minuti di macchina.
Per le passeggiate a cavallo, come detto, il punto di partenza è il maneggio di Castelnuovo dell'Abate, che gestisce escursioni di mezza giornata e giornata intera nelle terre del Brunello. Vi mettiamo noi in contatto con loro al momento della prenotazione del soggiorno.
Montalcino, con le sue cantine storiche e l'enoteca comunale nella Fortezza, è a quindici minuti di macchina. Siena dista circa quaranta chilometri. Chi vuole visitare altre aziende vinicole della zona troverà in noi una guida parziale ma onesta: sappiamo chi lavora bene e lo diciamo.
Prodotti dell'azienda
Oltre al vino e all'olio, in fattoria produciamo miele millefiori con le nostre arnie posizionate tra il vigneto e il bosco, e una piccola linea di conserve: passata di pomodoro, sugo alla Chianina, confettura di prugne selvatiche raccolte lungo i confini del podere. La quantità è limitata e varia di anno in anno secondo il raccolto.
Tutto si acquista qui, di persona, senza intermediari. Non esiste un negozio online, non facciamo spedizioni ordinarie e non abbiamo distributori. Se volete portarvi a casa qualcosa di Sassomoro, telefonateci prima di venire: vi diciamo cosa c'è disponibile e in che quantità, così non rimanete delusi all'arrivo.
È un modo di vendere lento, lo sappiamo. Ma ci sembra giusto che tra noi e chi porta a casa il nostro olio o il nostro Brunello ci sia almeno una stretta di mano.
Organizza il tuo soggiorno
Non abbiamo un sistema di prenotazione online e non ne vogliamo uno. Per sapere se gli appartamenti sono liberi nelle date che avete in mente, per…